Padomi labākās Focaccia pagatavošanai

Focaccia ir ideāla maize mājas cepšanai. Šai vienkāršajai itāļu rauga maizei ir plānas, kraukšķīgas garozas, kas iegūtas no augstas karstuma cepšanas un bagātīgas olīveļļas, un mīksta, atvērta drupača. Lai gan pamatrecepte ir vienkārša, varat to izmantot, lai pagatavotu focaccia savu. Pārkaisiet ar jebko, sākot no zaļumiem un ķiplokiem līdz pesto un priežu riekstiem. Izmantojot dažas vienkāršas sastāvdaļas un darbības, jūs varat baudīt šo garšīgo un daudzpusīgo maizi mājās.

Sastāvdaļas un padomi darba sākšanai

Focaccia ir vajadzīga pietiekami plata un sekla panna, lai nodrošinātu ideālu drupu un garozas attiecību; Izmantojot standarta 18 x 13 collu lokšņu pannu, tiek nodrošināti vislabākie rezultāti šai receptei. Sastāvdaļās ietilpst 6 ¼ glāzes maizes miltu, 10 grami rauga līdzekļa, šķipsniņa cukura, 1 ēdamkarote košera sāls, 5 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un pārslveida jūras sāls pēdējam pieskārienam. Lai iegūtu vislabāko focaccia, izmantojiet vietēji iegūtus bioloģiskos miltus, kuros ir gan kviešu dīgļi, gan klijas. Sāciet, sajaucot miltus ar 2,5 glāzēm istabas temperatūras ūdens un sajaucot tos kopā vai nu ar rokām, vai ar nelielu ātrumu ar elektrisko mikseri. Pēc tam maisījumam pievieno pārējās sastāvdaļas, ieskaitot raudzētāju.

Pārklājiet, atpūtieties un atdzesējiet mīklu

Pārklājiet mīklu un ļaujiet tai atpūsties. Raugšanas laiki un metodes atšķiras atkarībā no receptes. Tomēr mīklas atdzesēšana nodrošina vislabākos rezultātus, jo tā uzlabo drupatas un nodrošina lēnu fermentācijas procesu, kas radīs bagātīgāku garšu. Vislabāk ir ļaut mīklai atdzist ledusskapī vismaz 8 līdz 24 stundas.

kad Džo eksotiskais nokļuva cietumā

Iztukšojiet mīklu un novietojiet to uz cepešpannas

Izņemiet mīklu no ledusskapja. Sagatavojiet pannu, uzlejot uz pannas vismaz 2 ēdamkarotes olīveļļas un ar pirkstiem vai virtuves drānu iemasējot to kaktiņos. Paņemiet mīklu un, izmantojot lielu lāpstiņu, salokiet mīklu, lai to atbrīvotu. Atkārtojiet vairākas reizes, pirms pārliekat uz sagatavoto pannu.

Ļauj uzrūgt, sadur, pārlej ar olīveļļu un cep

Paceliet mīklu uz sagatavotās pannas un salieciet to uz pašas. Pārklājiet mīklu ar olīveļļu un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Tas ļauj glutēnam atslābināties, nodrošinot jūsu fokačai vēlamo iekšējo tekstūru. Kad mīkla ir atpūtusies, pārlejiet tai vēl vienu ēdamkaroti olīveļļas un viegli ar pirkstu galiem piespiediet 'Down', iedurot taisni uz leju, lai izveidotu bedrītes. Cepiet focaccia uzreiz pēc bedrīšu izveidošanas 450 grādos 25-35 minūtes. Jūs vēlaties iegūt dziļu, zeltainu krāsu augšpusē un tumšu apakšā. Tas nodrošina vēlamo kraukšķīgu ārpusi.

Kā zināt, kad focaccia mīkla ir pietiekami atpūtusies un uzrūgusi

Jo ilgāk celšanās, jo labāk jūsu maizei. Garie kāpumi veido bagātīgākas, dziļākas garšas. Ledusskapja pacelšana uz nakti ir patīkama vieta starp ātru un vieglu un lēnu un vienmērīgu. Tomēr daži ļauj mīklai atpūsties līdz 48 stundām pēc sākotnējās mīcīšanas. Tas ļauj attīstīties garšām un fermentēt cukuru.

Padomi un problēmu novēršana

Visa procesa laikā pārbaudiet savu mīklu. Jūs vēlaties, lai lipeklis attīstītos pietiekami, lai iegūtu vieglu, porainu tekstūru. Tomēr focaccia mīcīšanas soļi ir ierobežoti. Tas neļauj maizei pilnībā iztukšot. Pievienojot jaunas sastāvdaļas, ievērojiet tekstūras un mitruma atšķirības un attiecīgi pielāgojiet ūdens saturu.

Focaccia gatavošana ar ieraugu iesācēju

Iepriekš minētajā receptē nebija norādīts raudzētājs, un tas ir pamatoti. Jums ir iespēja izmantot iepakotu raugu vai ieraugu iesācēju. Izmantojot skābpiena iesācēju, ir nepieciešams ilgāks rūgtums, taču tas piešķir maizes garšai dziļumu un sarežģītību. Skābes iesācējs padara jūsu focaccia izturīgu un garšīgu, savukārt iepakots raugs piešķir vieglu, maigu garšu. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas izvēles, taču saldskābā iesācējs var piešķirt jūsu focaccia šķipsniņu garšīga autentiskuma.

Idejas focaccia pasniegšanai

Sākotnēji Focaccia bija paredzēts kā paņemama uzkoda itāļu lauku lauku iedzīvotājiem, taču tā ir kļuvusi par daudzpusīgu ēdienu daudzās ēdienreizēs. Apsveriet iespēju sagriezt fokaču gareniski, lai izveidotu garas sloksnes, ko iegremdēt humusā un citos mērcēs, vai sagriezt focaccia kubiņos, lai iegūtu vieglu kumosa lieluma kokteiļu uzkodu. Focaccia var ēst vienu pašu, taču tas labi sader ar sezonālu svaigu dārzeņu garšu. Varat arī pasniegt ar zupām vai garšīgiem ēdieniem, izmantojot focaccia, lai iegūtu citas garšīgas garšas.

Eksperimentējiet ar miltiem

Focaccia var pagatavot no jebkuriem maizes miltiem. Tas ir lieliski piemērots eksperimentiem. Lai gan parastie universālie milti ir piemēroti, apsveriet to sajaukšanu ar citiem miltiem, lai mainītu fokača garšas profilu. Enkir jeb einkorn milti ir senie graudi, kas jūsu fokačai piešķir riekstu, dziļu garšu. Tas ir arī labs olbaltumvielu avots. Citi senie graudi ir farro un kamut. Abas ir kviešu sugas, kuru izcelsme ir Vidusjūrā un Tuvajos Austrumos.

Eksperimentējiet ar piedevām un maisījumiem

Lūk, kur jūs patiešām varat kļūt radošs. Pievienojiet jebkuru piedevu, kas jums patīk. Pagatavojiet maizi ar garšaugu. Padariet to garšīgu. Padariet to saldu. Dažas populāras piedevas ir olīvas, rozmarīns, dārzeņi, pancetta, salvija, kurkuma un citas garšvielas. Atcerieties, ka focaccia ir audekls, un izrotājiet to atbilstoši. Labu apetīti!