Vienkāršas darbības lieliskam grilētam steikam

Nav tādas vasaras saderības kā steiks un grils. Daudzi cilvēki uzskata, ka steiku grilēšana rada stresu, taču tam tā nav jābūt. Ja vien ievērojat dažas vienkāršas darbības un koncepcijas, sulīgu steiku grilēt ir viegli. Pēc dažām mācībām un gardas prakses jūs pavisam drīz pagatavosiet perfektus steikus.

Sāciet ar pareizo gaļas izgriezumu

Populāri griezumi ir sloksne, rib eye, fileja un T veida kauls. Lai iegūtu iedzimti garšīgu steiku, meklējiet izcirtņus ar lielāku marmorējumu. Par laimi, USDA lielāko daļu darba veic ar savu vērtēšanas sistēmu. Sākotnējie griezumi ir augstākā pakāpe, kam seko izvēle un pēc tam Atlasīt. Pēdējie divi ir tie, kas visbiežāk sastopami lielveikalos.

kur nopirkt lēti fitbit

Saglabājiet savu garšvielu vienkāršu

Grilējot mājās, atcerieties, ka jūs neesat pakļauts tādam spiedienam kā šefpavāri. Restorānā steiki tiek sālīti tieši pirms gatavošanas laika ierobežojuma dēļ. Par laimi, jums, iespējams, būs vairāk laika, lai sagatavotos. Tomēr saglabājiet savu garšvielu vienkāršu. Ja jūs tikko sākat darbu, dariet to vienkārši, izmantojot tikai sāli vai sāls un piparu maisījumu. Sāliet savus steikus, pirms atstājat tos ledusskapī uz nakti. Ļaujot sālim palikt uz steika uz nakti, gaļa kļūs mīkstāka.

Ļaujiet gaļai nostāvēties, lai steiks kļūtu maigāks

Pirms gatavošanas jums nav jāļauj steikam nostāvēties istabas temperatūrā ilgāk par 20 minūtēm, it īpaši, ja jūsu garšvielām bagātais steiks ir nosēdies ledusskapī dienu vai divas. Ja esat pievienojis steiku garšvielām un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, pirms izmetat to uz grila, gaļas ārpusei vajadzētu būt daudz sausākai, tādējādi padarot steiku sulīgāku.

Sviest vai nesviest?

Esošās garšvielas būs vairāk nekā pietiekami, lai izceltu gaļas iekšējo garšu, taču, ja vēlaties ieviest dažādas garšas, sviesta maisījums var būt jums piemērots. Sviests arī palīdzēs mīkstināt visas pārogļojušās steika daļas. Lai pagatavotu gardēžu garšaugu sviestu, sajauciet garšaugus ar maltu ķiploku un sviestu. Glabājiet savu garšaugu sviestu ledusskapī, līdz vajadzēs to izmantot grilētam steikam. Pievienojiet sviestu, tiklīdz steiks ir noņemts no grila un pārklāts.

Pirms steiku gatavošanas notīriet grilu

Notīriet grila restes ar stiepļu suku, lai noņemtu liekās paliekas. Jūs nevēlaties, lai jūsu steiki garšotu pēc vistas. Pirms uzsildīšanas noslaukiet grila restes ar augu eļļu. Lai gan labākā prakse ir tīrīt grila restes pēc gatavošanas, ir pieņemams notīrīt dažus gružus, ja pamanāt kaut ko iepriekšējas uzsildīšanas laikā.

Izmantojiet divas grila temperatūras savā labā

Grils ir daudzpusīgs rīks, jo uz vienas virsmas var iegūt divus atsevišķus temperatūras līmeņus. Zemākas temperatūras puse gatavos jūsu steiku līdz galam, savukārt augstākas temperatūras puse nodrošinās gaļai lielisku steiku no ārpuses. Ja izmantojat ogles, novietojiet visas ogles zem vienas grila puses, lai sasniegtu nepieciešamo divu toņu temperatūras zonu.

Novietojiet steiku pareizajā grilēšanas pozīcijā

Parastā grilēšanas metode ir sākt steiku no grila karstākās puses, pirms pārvieto to uz vēsāko pusi, lai pabeigtu gatavošanu. Šī ir gatavošanas tehnika, ko pazīst lielākā daļa. Alternatīva metode sākas ar steiku grila vēsākajā pusē. Kad steika iekšpuse ir gandrīz gatava, pārvietojiet gaļu uz grila karsto pusi, lai tā ārpuse apdegtu. Negaidiet, līdz tā ir pilnībā pagatavota, jo gaļa turpinās gatavoties, kad tā ir pilnībā izslēgta.

90. gadu ballītei vilkt mugurā

Neuztraucieties par to, ka steiki tiks apgriezti pārāk daudz reižu

Tradicionālā gudrība apgalvo, ka steiku vajadzētu apgriezt tikai vienu reizi. Šķiet, ka šis nepareizs priekšstats, tāpat kā par garšvielām, izriet no ierobežojumiem, ar kuriem saskaras šefpavāri profesionālā virtuvē. Apgrieziet gaļu tik daudz, cik vēlaties. Rezultātā ēdiena gatavošana būs vienmērīgāka. Tomēr ņemiet vērā, ka šādi var samazināties grila pēdas nospiedumi uz steika.

Izmantojiet termometru

Pieredzējušās grila rokas pieskaras gaļai, lai pārbaudītu tās gatavību, taču tas ir uzticamāk virtuves vidē, kur iegādātie gaļas gabali ir līdzīgas kvalitātes un īpašību ziņā. Visiem pārējiem izmantojiet termometru. Pagatavojiet steikus līdz atbilstošam gatavības līmenim. Reti pagatavots steiks ir aptuveni 120 F (49 C). Vidēji pagatavots steiks ir aptuveni 140 F (60 C), bet labi pagatavots steiks ir aptuveni 160 F (71 C).

Atpūtiniet steiku

Parastā steika gatavošanas metode parasti ietver steika atpūtināšanu, lai gaļa varētu sastingt. Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam nostāvēties 5-10 minūtes. Tomēr, ja jūs gatavojat steiku ar alternatīvu metodi, jums nevajadzēs gaļu pārāk ilgi atpūsties. Ļaujiet steikam nostāvēties ne ilgāk kā 5 minūtes.