Kā smēķēt sulīgas, gardas ribiņas

Ideāli kūpinātas ribiņas ir maigas un sulīgas no iekšpuses un karamelizētas līdz pilnībai no ārpuses. Gandrīz katrs atceras, ka ir ēdis īpaši gardu ribiņu plāksni kopā sanākšanas, ģimenes pasākumā vai savā iecienītākajā grila vietā. Ja esat iesācējs grila vai kūpinātāja lietošanā, nekad nebaidieties. Kūpinātas ribiņas ir lielisks veids, kā eksperimentēt ar paņēmieniem un garšām. Sāciet ar vienkāršu, vienkāršu recepti, dažām grila vai kūpinātāja gatavošanas vadlīnijām, izveidojiet dažus personiskus pieskārienus un pasniedziet.

Gaļai ir nozīme

Viss sākas ar pareizās gaļas plātnes izvēli. Daži cilvēki dod priekšroku cūkgaļai, savukārt citi saka, ka liellopa ribiņas ir labākās, bez šaubām. Bērnu muguras ribas ir īsākas, plānākas, un parasti tām ir augstāka cena, jo tās ir maigākas. Un nē, tie patiesībā nav no dzīvnieka mazuļiem. Spareribas ir gaļīgākas, mazāk izliektas uz restēm, un tās ir vieglāk pagatavot. Izvēlieties plātnes ar pienācīgu tauku daudzumu uz tām, ar vienmērīgi sadalītu gaļu abos galos, ja iespējams. Tādā veidā viens gals negatavojas ātrāk par otru.

Sagatavojiet savu kūpinātāju vai grilu

Ja jums ir smēķētājs, pirms ribiņu pievienošanas tam būs nepieciešams daudz laika, lai sasniegtu pareizo temperatūru — līdz sešām stundām. Ja jums ir grils, nevis smēķētājs, gatavošanas procesa laikā jums būs jāpievieno malka, lai saglabātu uguni. Uz nakti iemērciet koka skaidas ūdenī, lai pievienotu, tiklīdz esat nolicis ribiņas uz grila. Kad kūpinātājs vai grils uztur pareizo temperatūru, sāciet gatavot ribiņas.

Noņemiet membrānu aizmugurē

Ja kādreiz esat ēdis košļājamu ribiņu, iespējams, tas ir tāpēc, ka pavārs nenoņēma plāno membrānu, kas iet gar plāksnes aizmuguri. Tas ne tikai kavē ribiņu maigumu, bet arī var bloķēt garšas iekļūšanu gaļā kūpināšanas procesā. Izmantojiet maza naža blāvo pusi un lēnām atveriet ādas membrānu, velkot to uz augšu un prom no ribas. Slideno membrānu ir vieglāk satvert ar papīra dvieli, virzoties uz leju ribu bagāžnieka garumā. Membrāna var neatdalīties vienā gabalā, un var būt nepieciešami daži mēģinājumi, lai to pilnībā noņemtu, taču jūs būsiet priecīgs, ka izdarījāt šo soli, kad būsiet iekodis gatavajās ribās.

Marinējiet, ja vēlaties

Šis ir papildu solis, taču tā vērts. Marināde palīdz sadalīt taukus un muskuļus, mīkstina gaļu un piešķir papildu garšu. Mēģiniet izmantot tādu sastāvdaļu kombināciju kā sojas mērce, etiķis un olīveļļa. Marinējiet ribiņas astoņas stundas ledusskapī pirms gatavošanas, lai iegūtu maksimālu labumu.

Uzklājiet berzēšanu

Sausā berze ir kaltētu garšvielu maisījums, un grila ēdieni gandrīz vienmēr sākas ar sāli un pipariem, kas sajaukti ar ķiploku pulveri, brūno cukuru un sīpolu pulveri. Pievienojiet garšvielas, piemēram, papriku, čili pulveri un nedaudz kajēnas, lai uzlabotu garšu. Gatavošanas laikā cukurs sašķidrinās un karamelizējas, pievienojot garšīgu ārējo slāni. Ja vēlaties, izmantojiet mitru, nevis sausu berzēšanu. Būtībā tā ir sausa berzēšana, kas sajaukta ar eļļu vai citu šķidrumu, lai izveidotu pastu.

Liek ribiņas uz grila ar gaļas pusi uz augšu

Ja jums ir grils, izveidojiet laivu no alumīnija folijas. Ievietojiet koka skaidas folijā un novietojiet uz grila apakšējā plaukta. Ja nepieciešams, gatavošanas laikā lēnām pievienojiet malku. Ideālā gadījumā grila temperatūrai kūpināšanas laikā jābūt aptuveni 300 grādiem. Novietojiet ribu paliktni tā, lai tie neatrastos tieši virs koka skaidām augšējā statīvā. Smēķētājam temperatūrai jābūt aptuveni 200 grādiem. Novietojiet ribas smēķētāja augšējā plaukta vidū. Smēķēt divas stundas.

Aptiniet ribas alumīnija folijā

Noņemiet ribiņas no grila. Ja izmantojat smēķētāju, palieliniet temperatūru līdz 250 grādiem. Aptiniet ribas hermētiskas alumīnija folijas kārtiņā un kūpiniet vēl divas stundas. Smēķētājam izveidojiet alumīnija folijas laivu, ievietojiet tajā ribas un pārlejiet tām tasi ābolu sulas. Noslēdziet foliju. Atgriezieties pie uguns un smēķējiet vēl divas stundas.

Pārbaudiet gaļas gatavību

Gaļas biezākajai daļai vienmēr jābūt no 190 līdz 200 grādiem. Ja jums nav gaļas termometra, izmantojiet knaibles, lai viegli paceltu ribas centrā. Ja tie izliecas un gaļa no ārpuses saplaisā, tā ir gatava nākamajai darbībai: iesmērējiet to gardā bārbekjū mērcē.

Noņem no uguns un saputo

Lai pabeigtu grila stila ribiņas, noņemiet foliju, palieliniet uguni un apkaisiet ribiņas ar savu iecienītāko veikalā pirkto vai mājās gatavoto mērci. Grilējiet piecas minūtes, apgrieziet tos, pievienojiet vairāk mērces un grilējiet vēl piecas minūtes vai līdz mērce sabiezē un kļūst brūna. Ja izmantojat kūpināšanas metodi, izņemiet ribiņas no ābolu sulas un pārklājiet ar bārbekjū mērci. Palieliniet smēķētāja temperatūru līdz 350 grādiem. Atgrieziet ribiņas uz kūpinātāja grila 15 minūtes bez vāka. Cukuram vajadzētu karamelizēties, bet nepiedegt.

Atpūtiet gaļu

Kad gaļa ir izņemta no grila vai kūpinātāja, ir svarīgi ļaut tai nostāvēties 15 līdz 30 minūtes, pirms sagriežat atsevišķās ribās vai porcijās. Tas ļauj gaļas šķiedrām pārdalīt un absorbēt mitrumu. Tā vietā, lai, sagriežot plāksni, izplūstu gardās dabiskās sulas, gaļa saglabā lielāko daļu no tām, radot garšīgāku, sulīgāku ribiņu.