Palutiniet savu ģimeni vai viesus ar svaigiem mājās gatavotiem makaroniem, izmantojot sastāvdaļas, kas jums, iespējams, jau ir pa rokai. To ir viegli sajaukt ar rokām, vai arī varat izmantot makaronu mašīnu vai statīvu mikseri. Svaiga makaronu mīkla var būt gatava mazāk nekā stundas laikā, vai arī varat to sasaldēt vai žāvēt vēlākam laikam. Divas populāras variācijas ietver smalki sagrieztu spinātu vai tomātu pesto pievienošanu mīklai. Mīklu var veidot dažādās formās, izmantojot īpašus miksera vai makaronu mašīnas piederumus, vai arī to var ar rokām sagriezt plakanās nūdelēs.
Makaronu pamatsastāvdaļas
Lai izveidotu vienkāršu mājās gatavotu makaronu mīklu, savāciet šādas sastāvdaļas:
- Divas un viena trešdaļa glāzes miltu
- Divas lielas olas, plus viens dzeltenums
- Viena tējkarote sāls
- Viena ēdamkarote eļļas, olīvu vai parastās cepamās eļļas, atkarībā no jūsu vēlmēm
- Apmēram divas trešdaļas līdz vienai tasei ūdens
- Makaronu žāvēšanas statīvs nūdeļu žāvēšanai vai plastmasas maisiņi saldēšanai
Pēc pamatreceptes iekarošanas varat eksperimentēt, receptei pievienojot spinātu vai tomātu pesto. Svaigus vai saldētus spinātus var pagatavot, nosusināt un smalki sagriezt, izmantojot virtuves kombainu. Pievienojot vienu glāzi sagatavotu spinātu vai pesto, nūdelēm tiks piešķirta krāsa un viegla garša, taču tas ietekmēs receptē izmantoto miltu un ūdens daudzumu. Daļu ūdens var aizstāt arī ar burkānu vai biešu sulu.
Sajauciet svaigu makaronu mīklu
Ja izmantojat maisītāju vai makaronu automātu, ievērojiet ražotāja norādījumus. Lai pagatavotu mājās gatavotu makaronu mīklu ar rokām, izmantojiet bļodu, tīru leti vai koka griešanas dēli. Izmēra miltus, iemaisa sāli un miltu centrā izveido nelielu caurumu. Ievietojiet olas un dzeltenumu krāterī un samaisiet olas līdz citrona krāsai. Eļļu iemaisa olu maisījumā un lēnām ielej pusi ūdens, vienlaikus sajaucot ar miltiem. Lēnām pievienojiet otro pusi tases ūdens un rūpīgi samaisiet. Pievienojiet ūdeni, līdz mīkla ir mīksta, bet ne lipīga. Var būt nepieciešams vairāk vai mazāk ūdens.
Mīklas mīcīšana
Pagrieziet makaronu mīklu uz viegli miltiem apkaisītas letes vai griešanas dēļa un sāciet mīcīt. Šī darbība nav nepieciešama, ja esat izmantojis mikseri vai makaronu mašīnu. Izmantojot savu roku, iespiediet mīklā, atstumjot to no sevis. Pārlokiet un atkārtojiet, līdz mīkla ir gluda un elastīga.
metāla mazā alķīmija
Ļaujiet mīklai atpūsties
Gludo makaronu mīklu ietiniet plastmasas apvalkā vai pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tai nostāvēties 30–45 minūtes. Mīklai atpūtas laikā nav nepieciešama atdzesēšana vai siltums. Vienkārši iestatiet to uz letes un iestatiet taimeri. Atpūta ļauj glutēnam pilnībā attīstīties, padarot mīklu mīkstāku, elastīgāku un vieglāk izrullējamu un veidojamu.
Sadaliet un velmējiet
Mīklu sagriež četrās vienādās bumbiņās. Šajā darbībā varat izmantot makaronu veltni vai rullīti. Novietojiet mīklu uz viegli miltiem apkaisītas letes un izrullējiet pēc iespējas plānāk. Mājās gatavotā makaronu mīkla gatavošanas laikā krietni sabiezēsies, tāpēc jo plānāka, jo labāk, īpaši gatavojot nūdeles.
Makaronu nūdeles griešana
Tagad esat gatavs sagriezt makaronu nūdeles vai pāriet uz nākamo darbību, lai iegūtu vairāk ideju. Ir divi vienkārši veidi, kā griezt mīklu, ja neizmantojat mašīnu. Vispirms salieciet mīklu trešdaļās. Ar asu nazi sagrieziet plānās nūdeles un izrullējiet tās. Otrā metode ir izmantot picas griezēju, lai sagrieztu nūdeles. Izmantojot šo metodi, nav tik svarīgi salocīt mīklu, un nūdeles atdalīt ir daudz vienkāršāk. Ja vēlaties īsākas nūdeles, pēc sagriešanas vienkārši sagrieziet šķēles pāri mīklas centram.
Daudzpusīga makaronu mīkla
Ja vēlaties gatavot makaronus, spageti vai izmantot svaigu makaronu mīklu mājās gatavotiem ravioli, jums būs nepieciešams makaronu gatavotājam vai stāvošajam mikserim. Dažas makaronu formas var veidot ar rokām. Garganelli tūbiņas var izgatavot, mīklu sagriežot mazos kvadrātiņos un apvelkot ap nelielu koka irbulīti. Tekstūru var pievienot, pārvelkot to pāri rievotam dēlim. Noņemiet kociņu un ļaujiet nožūt. Lai pagatavotu fusilli, ļaujiet makaroniem nostāvēties piecpadsmit minūtes, pēc tam sagrieziet ļoti plānos 1/16 x 3 collu gabaliņos. Aptiniet katru ap plānu koka dībeli un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes pirms izņemšanas. Tiem vajadzētu atgādināt mazas atsperes. Pirms gatavošanas ļaujiet fusilli un garganelli caurulēm nožūt.
Makaronu žāvēšana un uzglabāšana
Šajā brīdī jūs esat gatavs izžāvēt vai sasaldēt savus svaigos mājās gatavotos makaronus, ja tos neizmantosiet nekavējoties. Makaronu plaukts lieliski darbojas, lai pakārtu nūdeles, lai tās nožūtu. Pakariet atsevišķas nūdeles vienu kārtu dziļi uz plaukta un ļaujiet nožūt apmēram četras stundas atkarībā no mitruma līmeņa un nūdeļu biezuma. Kad nūdeles ir pilnībā izžuvušas, tās var uzglabāt četras dienas traukā vai sasaldēt plastmasas maisiņos līdz mēnesim.
Nūdeļu vārīšana
Uzkarsē lielu ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno vienu ceturtdaļu tējkarotes sāls. Lēnām pievienojiet svaigas vai žāvētas nūdeles ūdenim, turot tās atsevišķi. Vāra četras minūtes vai līdz mīksts, tad notecina. Mājās gatavotas nūdeles var pasniegt ar jebkuru no iecienītākajām krējuma vai tomātu mērcēm vai sieriem. Mājas marinara mērce ir populāra pārī.
Eksperimentējiet ar krāsu
Izmantojot tik daudzpusīgu mīklu, eksperimentējiet ar krāsu un tekstūru. Izveidojiet skaistu galdu ar pievienotām uzturvielām, pievienojot biešu sulu, burkānu sulu, spinātus vai tomātus. Šī ir lieliska recepte, lai iedvesmotu mazus bērnus mācīties gatavot, un vienkāršs veids, kā pārsteigt draugus un ģimeni ar skaistu galda klājumu.