Kā pagatavot saldskābmaizi mājās

Cepšana, it īpaši maize, ir kļuvusi par populāru izolatoru un attālinātāju tendenci. Saprotams, ka maizes gatavošana ir ideāls pašpietiekamības praktizēšanas un laika nogalināšanas kombinācija. Maize ir arī garšīga un daudzpusīga sastāvdaļa, kas ir pa rokai jūsu skapjos. Skābam ir nepieciešams maz sastāvdaļu, tāpēc tas ir lielisks risinājums, ja jūsu skapji ir tukši. Tā kā putekļi pārtikas preču veikalu plauktos aizstāj lietojamos produktus, pieticīgā saldskābā klaipa minimālisms kļūst pievilcīgāks.

Lielākā atšķirība starp skābpienu un citām maizes receptēm ir tā, ka saldskābam nav nepieciešams sausais raugs. Tas ir izgatavots no dzīvas, raudzētas miltu un ūdens kultūras, ko sauc par starteri, kas darbojas kā dabisks raudzētājs. Skābes mīkla nav ātra recepte vai pat tās pašas dienas recepte. Tā pagatavošanas māksla var būt ilgstošs process, taču neizliksimies, ka mūsdienās mums trūkst laika. Tagad ir tikpat labs laiks kā jebkurš cits, lai stātos pretī izaicinājumam pagatavot pašam savu skābpienu.

Savāc savas sastāvdaļas

Lai iegūtu parastā saldskābju recepti, jums būs nepieciešams:

• 50 g (1⁄4 tase) startera
• 375 g (1 1/2 tase un 1 ēdamkarote) silta ūdens
• 500 g (4 tases un 2 ēdamkarotes) universālu miltu
• 9 g (1 1⁄2 tējk.) sāls

Iesācējiem maizniekiem vajadzētu pieturēties pie nebalinātiem, universāliem miltiem. Tas ir ne tikai visizplatītākais miltu veids veikalu plauktos, bet arī vislabākais veids, ar ko strādāt, kad vēl tikai apgūstat fermentācijas smalkumus. Universālie milti viegli rūgst, turklāt nekas nepārspēj klasiskās baltmaizes garšu.

Tirdzniecības instrumenti

Pieredzējuši maiznieki izmanto arī dažus īpašus rīkus, tostarp:

• Īpašs celšanās grozs, kurā ievietot mīklu, kamēr tā ceļ
• Sola nazis mīklas dalīšanai un veidošanai
• Holandiešu krāsns maizes cepšanai

Šie rīki var uzlabot maizes gatavošanas procesu un sniegt jums vislabākās iespējas gūt panākumus, taču tie nav nepieciešami. Paceļamā groza vietā var izmantot bļodu ar tīru linu dvieli, bet sola nazi var aizstāt ar zobainu nazi. Daudzi maiznieki uzskata holandiešu krāsni par neaizvietojamu, jo tā aiztur tvaiku un rada ideālu vidi jūsu klaipam. Tomēr varat mēģināt izmantot cita veida trauku, picas akmeni vai cepešpannu, kas izklāta ar pergamentu.

Sāciet savu starteri

Lai pagatavotu starteri, lielā mūra burkā samaisiet ½ tasi (60 g) miltu un ¼ glāzes (60 g) ūdens. Samaisiet maisījumu gludā, biezā pastā. Brīvi pārklājiet ar tīru drānu vai plastmasas iesaiņojumu un novietojiet to siltā vietā (75 līdz 80 grādi F) uz 24 stundām. Nākamajā dienā pārbaudiet starteri, lai redzētu, vai nav izveidojušies mazi burbuļi. Ja nē, novietojiet starteri atpakaļ siltā vietā un pagaidiet vēl 24 stundas.

Padoms: izmērot sastāvdaļas pēc svara, jūs iegūsit visprecīzākos un labākos rezultātus.

Pabarojiet savu starteri

3. dienā izmetiet apmēram pusi sava startera no burkas. Pievienojiet 60 g (1⁄2 tase) universālo miltu un 60 g (1/4 tase) ūdens un samaisiet. Šo procesu sauc par startera barošanu. Barojiet savu starteri katru dienu vēl 3 dienas. Līdz 7. dienai iesācējam jābūt divreiz lielākam par to, kāds bija 1. dienā, visā maisījumā jābūt redzamiem burbuļiem, un tekstūrai jābūt porainai. Ja esat iesācējs, atzīmējiet visas šīs rūtiņas, apsveicam — tagad esat gatavs cept saldskābmaizes klaipu!

Padoms. Pabarojiet iesācēju vakarā pirms cepšanas. Tāpēc 7. dienas vakarā pabarojiet savu iesācēju un 8. dienā cepiet maizi.

Pagatavo savu mīklu

Sajauciet starteri un ūdeni, līdz tie ir apvienoti, pēc tam pievienojiet miltus un sāli. Apstrādājiet maisījumu ar rokām, līdz milti ir pilnībā uzsūkušies. Mīkla izskatīsies raupja un pinkaina. Pārklājiet ar tīru, mitru dvieli un ļaujiet mīklai nostāvēties 1 stundu. Pēc tam, kad mīklu tā atpūšas, apstrādājiet mīklu bumbiņā apmēram 20 sekundes.

Vēlreiz pārklājiet mīklu ar to pašu dvieli un ļaujiet tai uzrūgt 8 līdz 10 stundas istabas temperatūrā (apmēram 70 °F). Šajā laikā jūsu mīklai vajadzētu dubultoties, uz virsmas veidot dažus burbuļus un kustināties.

Padoms: pagatavojiet mīklu vakarā, lai nākamajā dienā varētu agri beigt cept maizi. Ja sākat cept mīklu dienas laikā, jūs gaidīsit līdz vēlam vakaram, lai baudītu tikko izcepto klaipu.

Veidojiet savu klaipu

Pārvietojiet mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas. Nolokiet mīklas augšdaļu uz centru, nedaudz pagrieziet to, pēc tam pārlieciet nākamo daļu. Turpiniet griezt un salocīt mīklu, līdz esat sasniedzis pilnu apli. Jums vajadzētu būt šuvei augšpusē, kur tā tika salocīta. Apgrieziet mīklu tā, lai tā būtu ar šuvi uz leju. Ar rokām viegli saspiediet mīklas malas un pagrieziet to, veicot ceturtdaļas apgriezienus ar apļveida kustībām. Turpiniet to salikt un griezt, līdz esat apmierināts ar tā izskatu.

Celies vēlreiz

Novietojiet mīklu augšanas grozā vai bļodā, kas izklāta ar tīru dvieli ar šuves pusi uz augšu, un pārklājiet to ar plastmasas apvalku vai citu dvieli. Liek ledusskapī uz 1 stundu. Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai atpūsties istabas temperatūrā, kamēr jūsu cepeškrāsns uzkarsē līdz 500 ° F.

Sagriež un cep

Piešķiriet saviem saldskābiem klaipiem personisku pieskārienu, pirms cepšanas iegriežot tajos zīmējumu. Sāciet, apsmidzinot klaipu ar remdenu ūdeni, pēc tam izveidojiet slīpsvītru rakstu, izmantojot zobaino maizes nazi. Derēs jebkura forma: viena taisna slīpsvītra pa vidu, izliektas slīpsvītras vai jebkurš dizains pēc jūsu izvēles. Vienkārši atcerieties, lai slīpsvītras būtu dziļas.

Novietojiet klaipu uz cepeškrāsns centrālās restes un samaziniet siltumu līdz 450 ° F. Cep 20 līdz 25 minūtes, līdz garoza ir dziļi zeltaini brūna. Izņem no cepeškrāsns un ļauj atdzist uz restēm.

Eksperimentējiet un uzlabojiet savu tehniku

Skābes mīklas vienkāršība padara to daudzpusīgu. Esiet radošs, iekļaujot dažādu veidu miltus, piemēram, rudzu vai pilngraudu miltus. Jūs varat arī cept ne tikai maizi ar savu starteri; raudzētais maisījums uzlabo vafeļu, kanēļa maizīšu, picas mīklas un citu garšu un tekstūru. Ir daudz paņēmienu, kā pagatavot ideālu rūgpienu, tāpēc nekautrējieties zarot, eksperimentēt un izpētīt zemniecisko ieraugu mākslu.