Kā pagatavot artišokus kā profesionālis

Viens no vismazāk saprotamajiem dārzeņiem, artišoki ir unikāls variants piedevām vai kā sastāvdaļa zupām vai mērcēm. Saskaņā ar USDA pētījumiem, lai gan tiem nepieciešams nedaudz vairāk sagatavošanas laika, šie ērkšķu dārzeņi piedāvā augstāku antioksidantu līmeni nekā lielākā daļa. Viens liels artišoks jūsu ikdienas uzturam pievieno sešus gramus šķiedrvielu, nesatur holesterīnu un taukus. Tie ir viegli pieejami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, vai arī varat tos audzēt savā sakņu dārzā.

Ziniet savus artišokus

Šis karaliskais dārzenis pieder pie dadžu dzimtas. Pārtikas veikalā iegādātais artišoks ir dadžu auga pumpurs. Pumpuris nobriest zili violets vai rozā zieds, ja audzētājs to nenoņem, un vairs nav ēdams. Ērkšķu ziedlapu rindas aizsargā pumpura ārpusi. Zem tā ziedlapiņas kļūst mīkstākas virzienā uz dārzeņa centru, līdz jūs sasniedzat aizrīties, nelielu neēdamu cieši austu šķiedru daļu. Tieši virs kāta atrodas sirds. Artišoka ziedlapu gaļīgā, gaišākas krāsas pamatne, iekšējā kāta centrs un sirds ir ēdami un garšīgi.

Izvēlieties perfektu artišoku

Visizplatītākā šķirne ir globuss jeb franču artišoks. Kalifornijas artišoki ir pieejami visu gadu, bet garšas maksimums ir no marta līdz jūnijam un no septembra līdz oktobrim.Izvairieties no bezērkšķu šķirnēm, jo ​​tām trūkst garšas, un cizvelciet tās ar blīvām, kompaktām lapām, kurām ir stingrība. Lapu krāsas izmaiņas ir normāla parādība, bet daudz brūnu, sarukušu vai šķeltu lapu liecina par sausu artišoku. Saspiežot ziedlapiņas, jums vajadzētu dzirdēt nelielu čīkstēšanu.

Sagatavojiet artišokus pirms vārīšanas

Pirms sākat gatavošanos, pārgrieziet veselu citronu uz pusēm un novietojiet to malā vai sagatavojiet bļodu vēsa ūdens ar citronu sulu. Artišoki pēc sagriešanas ātri apbrūninās, un citronu sula to neļauj. Ja vēlaties, noņemiet artišoka cietākās ārējās lapas. Izmantojot zobainu nazi, nogrieziet artišokam apmēram ½ collu no augšas. Nogrieziet kātu pie pamatnes vai, ja vēlaties to atstāt, nomizojiet cieto ārējo slāni ar dārzeņu mizotāju. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet artišoku vēsā ūdenī, izmantojot dārzeņu suku. Mazgāšanas laikā neaizmirstiet atdalīt lapas. Ja vēlaties, nogrieziet katras lapas ērkšķos galus. Gatavošanas laikā ērkšķi kļūst mīkstāki, tāpēc tas nav obligāti.

Artišokus tvaicē, vāra vai vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti

Tvaicēti vai vārīti artišoki ir maigi un saldi. Piepildiet lielu katlu ar vienu collu ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet ūdenim citrona daiviņu, ķiploku un lauru lapu, pēc tam katlā ievietojiet tvaicēšanas grozu, lai artišoka kāts būtu ar pusi uz augšu. Varat arī ievietot tos tieši ūdenī, ja jums nav groza, vai izmantot tūlītēju katlu vai spiediena katlu. Pārklājiet katlu ar vāku un tvaicē 35 līdz 60 minūtes. Jūs zināt, ka artišoki ir gatavi, kad varēsiet viegli novilkt ārējo lapu. Pirms apstrādes noņemiet no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist.

Cepti artišoki ir garšīgi gan karsti, gan auksti

Pēc artišoku sagatavošanas un vertikāli sagriešanas uz pusēm ielieciet tos cepešpannā ar griezuma pusi uz augšu un apsmērējiet ar olīveļļu vai sviestu. Piepildiet spraugas ar ķiplokiem un zaļumiem, pēc tam pievienojiet sāli un piparus un apgrieziet ar griezuma pusi uz leju. Ziedlapu pusi nosmērē ar sviestu vai olīveļļu un pagaršo. Cepiet bez vāka apmēram 10 minūtes 400 grādu krāsnī, līdz malas ir kraukšķīgas un brūnas. Pārklājiet ar foliju un vāriet, līdz varat viegli ievietot nazi kātā, parasti no 25 līdz 35 minūtēm. Izņem no cepeškrāsns apceptos artišokus, apslaka ar citrona sulu un pasniedz.

Cepti, pildīti artišoki ir dārzeņu mīļotāja sapnis

Pildīti, cepti artišoki aizņem nedaudz vairāk laika, taču tie ir tā vērti. Sagatavojiet tos iepriekš kādam īpašam gadījumam vai pūļa pabarošanai. Artišokus iepriekš tvaicē, pēc tam noņemiet centrālās lapas. Ar karoti izvelciet aizrīties. Piepildiet centru ar maizes drupatas un iecienītāko sastāvdaļu kombināciju, piemēram, sieru, bekonu, halapeno, sautētus ķiplokus un šalotes. Garšojiet ar sāli un pipariem un novietojiet stāvus cepeštraukā 375 grādu cepeškrāsnī uz aptuveni 15 minūtēm vai līdz siers izkusis.

Grilēti artišoki ir kūpināti un ar aromātu.

Ja jums patīk grilēti ēdieni, jūs neizmantojat šo dārzeņu iespēju. Sagatavojiet artišoku, nomizojot cietās ārējās lapas, noņemiet purpursarkanās lapas un žņaugu un pārgrieziet pumpuru vertikāli uz pusēm. Iemērciet citronūdenī. Artišoka pusītes apsmērē ar ķiploku sviestu, pievieno sāli un piparus un grilē apmēram piecas minūtes ar griezto pusi uz leju. Apgrieziet vēlreiz un grilējiet līdz pārogļošanai.

Artišoku cepšana izceļ to riekstu garšu

Pēc artišoka tīrīšanas un sagatavošanas noņemiet piecus līdz sešus ārējo lapu slāņus un novietojiet malā. Pārgrieziet artišoku uz pusēm, apmēram ¾ collu virs pamatnes. Sagrieziet vertikāli, izņemiet artišokus un purpursarkanās lapas un iemērciet sagrieztus artišokus citronūdenī. Tvaicējiet apmēram 20 minūtes, lai daļēji pagatavotos, pēc tam nosusiniet uz papīra dvieļiem, pirms pievienojat sāli un piparus. Uzkarsē collu olīveļļas līdz aptuveni 375 grādiem — neļaujiet tai smēķēt. Cepiet artišokus apmēram 15 minūtes. Pagrieziet vienreiz, līdz pusei, pēc tam turpiniet cept, līdz tie ir zeltaini brūni. Noņem no uguns un pārlej tiem svaigu citronu sulu.

Bērnu artišoki ir maigi un garšīgi

Audzētāji novāc šos mazākos, tomēr pilnībā nobriedušos artišokus no auga apakšējām daļām. Tos ir vieglāk sagatavot, jo to centros nav izveidojusies neskaidra aizrīšanās. Noņemiet ārējās lapas, līdz sasniedzat dzeltenās lapas. Nogrieziet kātu un apmēram ½ collu no augšas. Pēc mērcēšanas citrona sulā un ūdenī vai etiķa un ūdens maisījumā pagatavojiet tāpat kā parasta izmēra artišokus. Apsveriet iespēju tos likt uz kebaba nūjiņām, nosmērēt ar ķiploku sviestu un grilēt.

Iegremdēšanas mērces uzlabo garšu

Ideāla jebkura artišoka ēdiena piedeva ir mērcēšanas mērču klāsts. Bezgalīgas garšu kombinācijas uzlabo daudzpusīgo artišoku neatkarīgi no tā, vai tā ir jūsu iecienītākā rančo mērce, vienkārša ķiploku un citrona sviesta mērce vai unikāls jūsu pašu pagatavotais sacepums. Izmēģiniet medus sinepes, chipotle-majonēzi vai grieķu jogurta, piparmētru un lociņu kombināciju. Pēc artišoka tvaicēšanas nomizojiet lapu, iemērciet apakšējo pusi mērcē, pēc tam iemērciet daļu starp priekšējiem zobiem. Viegli izvelciet lapu starp zobiem, lai apēstu tikai gaļīgo galu.