Platēšana ir ēdiena pasniegšanas māksla, un tas ir solis, ko daudzi mājas pavāri izlaiž vai nu tāpēc, ka viņi steidzas vakariņu laikā, vai arī viņi sagaida, ka visi tik un tā iedziļināsies. Pavāri izmanto dažādas metodes, lai uzlabotu savu kulinārijas izstrādājumu izskatu, un ikviens var apgūt šo prasmi. Process ietver pareizā šķīvja izvēli, ēdiena sabalansēšanu atbilstoši porcijai, tekstūrai, krāsai un augstumam, kā arī mērču izmantošanu mākslinieciskā veidā. Radošs pārklājums ne tikai palielina ēdiena vizuālo pievilcību, bet arī pārvērš jebkuru maltīti par pieredzi.
Saglabājiet to klasiku
Klasiskā apšuvuma vai pulksteņa tehnika ir viegli iegaumējama un elegants veids, kā parādīt savus kulinārijas sasniegumus. Padomājiet par šķīvi kā pulksteņa ciparnīcu. Novietojiet galveno sastāvdaļu no pulksten 3 līdz 9 un centrējiet to pulksten 6 pozīcijā. Ciete jānovieto no pulksten 9 līdz 11, bet dārzeņiem no pulksten 11 līdz 3. Ja pievienojat mērci, aplejiet to galvenās sastāvdaļas tuvumā vai virsū.
Ainavu apšuvums
Šī mūsdienīgā apšuvuma metode īpaši labi iedarbojas uz taisnstūrveida traukiem, taču to var panākt arī uz ovālas formas šķīvjiem. Iedomājieties labiekārtota ainavu dārza iekārtojumus un krāsas ar tā glītajām, vertikālajām rindām. Atkārtoti izveidojiet tādu pašu izkārtojumu šim lineārajam pārklājuma stilam. Tas ir pievilcīgs veids, kā demonstrēt ēdienu izstrādājumus, kas atrodas tuvu šķīvim.
Brīvas formas apšuvums
Abstraktās mākslas cienītājiem un radoši domājošiem kulināriem, bez šaubām, patiks brīvās formas pārklājuma metodes organizētā nejaušība. Lai gan dažiem tas var šķist nejaušs, citi atzīs tā mākslinieciskumu. Brīvas formas pārklājums prasa zināmu plānošanu, taču tas ļauj pavāram eksperimentēt ar savām interpretācijām. Izmēģiniet Džeksona Polokam līdzīgu šļakatu, izmantojot šķīvi kā audeklu un mērci kā krāsu, pēc tam uzmanīgi kārtojiet ēdienu virs tā. Brīvā forma ir organisks stils. Tas labi darbojas, ja to apvieno ar dabīgā koka, akmens vai šīfera plāksnēm.
Sakrauts apšuvums
Ja meklējat dramatiskāku veidu, kā demonstrēt savus ēdamos darbus, labāk ir izmantot kārtu pārklājumu. Tajā ir slāņveida pārtikas preces ar dažādām formām un krāsām. Profesionāla līmeņa stacked apšuvuma izveides noslēpums ir kompensēt fokusa punktu - galvenā atrakcija - no trauka. Lielākā daļa pavāru saka, ka tai vajadzētu sēdēt pa kreisi, nedaudz ārpus centra. Izveidojiet pamatni, piemēram, sakņu dārzeņu biezeni vai svaigu dārzeņu čipsus, pēc tam pievienojiet mērci dažādās formās ap kaudzi, lai iegūtu pēdējo pieskārienu.
Japāņu apšuvuma stili
Japāņu pārklājuma metodes, koncentrējoties uz pārtikas krāsu, tekstūru, garšu un izskata līdzsvarošanu, mijiedarbojas ar visām maņām. Simetrija un līdzsvars ir to galīgā attēla atslēga. Baltā telpa ir būtisks elements, un tradīcija saka, ka vismaz 30% no šķīvja ir jābūt tukšam. Šie ir daži no daudzajiem apšuvuma veidiem, kas uzlabo Āzijas virtuvi:
- Hiramori, ēdiens, kas sagrupēts līdzīgos izmēros un krāsās, pēc tam novietots slīpā virzienā uz plakana šķīvja
- Kasane-mori, vertikāli slāņots ēdiens
- Chirashimori, izkliedēta vienošanās
- Sansui-mori, ainavu izkārtojums
Bļodas apšuvums
Daudzās pasaules virtuvēs šķīvju vietā izmanto bļodas, lai pasniegtu lolotus ēdienus. Šie daudzpusīgie trauki ir lieliski piemēroti ne tikai zupām un sautējumiem, bet arī makaronu vai ar dārzeņiem piekrautiem, sakrautiem izstrādājumiem. Vai izvairies no ogļhidrātiem, bet mīli burito? Izmantojiet bļodu, lai izveidotu slāņveida, dekonstruētu versiju. Sakārtojiet ēdienus pēc formas, izmēra un krāsas, lai izveidotu acīm patīkamu ēdienu.
Atgriezties pie dabas
Veiciet soli tālāk par parasto šķīvi vai bļodu, lai parādītu savu cenu. Organiskie materiāli var uzlabot daudzu virtuvju izskatu, īpaši zemniecisko ēdienu. Pasniedziet savus ēdamos produktus uz koka plāksnēm, keramikas flīzēm vai nelielām šīfera plāksnēm. Lietojiet māla burkas šķidru ēdienu vai sānu mērču pasniegšanai. Izmēģiniet minimālistisku ziemeļvalstu stila apšuvumu, pievienojot lopbarībai iegūtus sezonas produktus, piemēram, meža sēnes, ēdamus ziedus vai ogas, lai ierāmētu savu darbu.
Futūristiskā stila pārklājums
Plānošana ir ļoti svarīga definētajam, pabeigtajam izskatam, kas nepieciešams šim stilam. Pasniegšanas trauki, kas izgatavoti no metāla, stikla un citiem spīdīgiem, gludiem materiāliem, palīdz radīt bijību iedvesmojošu pamatu futūristiska stila pārklājumam. Apvienojiet dažādas ēdiena formas, tekstūras un augstumus, lai izveidotu prezentāciju. Spīdīgi vai izvirzīti garnīri dažādās formās papildina zinātniskās fantastikas ultramoderno izskatu.
Rotā kā profesionālis
Ēdami piedevas papildina skaisti noklātu ēdienu, taču tiem vienmēr vajadzētu uzlabot gan garšu, gan vizuālo elementu. Svaigi garšaugi, dārzeņi un augļi ir vispusīgākie. Izveidojiet rozes no ķiršu tomātiem vai izmantojiet citrona, laima vai apelsīna šķēles, lai pagrieztu ratu, lai iegūtu papildu krāsas. Izmantojiet spiralizētus dārzeņus vai čili ziedus, lai uzliktu virskārtu salikto pārtiku, lai iegūtu lielāku augstumu un krāsu. Paceliet desertus uz nākamo līmeni, pievienojot konditorejas izstrādājumam elegantu un dramatisku cukura būri. Isomalt ir bezcukura saldinātājs, ko varat izmantot, lai izveidotu caurspīdīgus, dekoratīvus garnējumus visu veidu kulinārijas izstrādājumiem.
Papildu padomi perfektai apšuvumam
Jums nav jābūt profesionālam šefpavāram, lai pagatavotu maltīti. Nedaudz praktizējot un ievērojot dažas vienkāršas vadlīnijas, jūsu mājās gatavotie izstrādājumi izskatīsies kā no Michelin zvaigznes restorāna.
oculus quest 2 pirkums
- Pirms pasniegšanas vienmēr noslaukiet šķīvja malas ar tīru dvieli
- Mazāk ir vairāk, ja runa ir par porcijas lielumu
- Domājiet pēc izmēriem, izmantojot vienkāršus slāņus, lai pievienotu augstumu
- Izmantojiet kontrastējošas krāsas
- Palieciet asimetrisks
- Sakārtojiet ēdienus nepāra skaitļos
- Apsveriet visas maņas