Pastipriniet vakariņas ar kūpinātu liellopa gaļas krūtiņu

Kūpinātas liellopa gaļas krūšu gatavošana ir biedējoša, it īpaši, ja esat iesācējs pitmaster. Lai gan tas nav neiespējami, jums ir jāzina, ko darāt, un tas sākas ar plānošanu uz priekšu. Krūšu gabaliņi nav pēdējā brīža maltītes ideja, un to visu salikšana var prasīt vairāk nekā dažus mēģinājumus, taču atlīdzība par maigu, sulīgu krūtiņu ir visu pūļu vērta.

Labākā griezuma izvēle

Izvēloties vislabāko krūšu griezumu, ir svarīgi zināt, ka ir divi griezumi: plakanais un smailais griezums. Tie kopā veido pilnu krūtiņu. Smailes griezums pārklājas ar plakanu griezumu, un tam ir vairāk marmora, bet ar plānāku augšdaļu. Plakanais griezums mēdz būt vienmērīgāks un vienmērīgāks ar daudz biezāku tauku vāciņu. Plakano griezumu var būt vieglāk atrast, ja nevarat veikt pilnu krūšu daļu.

Nogrieziet daļu lieko tauku

Lai pagatavotu labi pagatavotu krūtiņu, sāciet ar rūpīgu apgriešanuliekā tauku vāciņš. Atbrīvošanās no pārāk maza tauku daudzuma kavē sacietēšanas procesu, savukārt pārāk liela tauku daudzuma nogriešana noved pie pārgatavošanās. Pēc griezuma skalošanas izveidojiet garas un seklas horizontālas šķēles līdz cietajiem taukiem, apgriežot visu apkārtni. Atstājiet uz gaļas apmēram ¼ collu tauku slāni, lai tas iegūtu aromātu.

Pagaršo savu griezumu

Uzklājiet eļļu kā sausās garšvielas saistvielu. Izmantojiet rapšu vai olīveļļu, atkarībā no tā, kas ir ērtāk. Tirgū ir daudz sausu garšvielu, bet krūtiņai ir nepieciešama tikai rupja sāls, pipari un ķiploku pulveris. Uzklājiet garšvielas uz eļļotās gaļas un ļaujiet tai nostāvēties stundu pirms ievietošanas kūpinātājā.

Smēķējiet to lēni un lēni

Liellopu gaļas krūtiņa ir stingrs gaļas izcirtums, tāpēc tas prasa lēnu un lēnu procesu. Uzkarsē smēķētāju līdz 215 vai 225 grādiem pēc Fārenheita. Kad esat gatavs, novietojiet gaļu ar treknāko pusi uz augšu. Pilnai krūtiņai, kas sver no 12 līdz 14 mārciņām, dūmu laiks ir aptuveni 15 vai 16 stundas, kas vidēji ir nedaudz vairāk par stundu uz vienu mārciņu. Ja jums ir tikai plakans griezums, kas ir no 7 līdz 9 mārciņām, dūmu laiks būs aptuveni 7,5 līdz 10 stundas.

Aptiniet, lai palielinātu iekšējo temperatūru

Aptiniet krūtiņu, kad tā ir pusceļā gatava, un tās biezākajā vietā ir temperatūra aptuveni 165 grādi pēc Fārenheita. Viens ērts iesaiņojums ir miesnieka papīrs, jo tas lieliski notur mitrumu gaļā, vienlaikus ļaujot dūmiem iekļūt. Cieši aptiniet gaļu, pēc tam ievietojiet to atpakaļ kūpinātājā ar treknāko pusi uz leju. Kūpiniet atlikušās stundas, līdz tā sasniedz aptuveni 202 grādus pēc Fārenheita, un gaļa ir mīksta.

Uzmanieties no stenda

Krūts apstājas, kad temperatūra paaugstinās vai pat pazeminās, tādējādi apdraudot gatavošanas procesu. Tas sākas aptuveni 160 grādos pēc Fārenheita, kad kolagēns sāk želatinizēties. Iemesls ir tas, ka kūstošie tauki iztvaiko un atdzesē temperatūras paaugstināšanos, tāpat kā ķermenis atdziest ar sviedriem. Šī iemesla dēļ jūs ietiniet gaļu pusceļā ar gaļas papīru vai foliju un atgrieziet to ar tauku pusi uz leju. Tādējādi krāsnī tiek izveidota krāsns.

Ļaujiet savai krūtiņai atpūsties

Kad krūtiņa ir gatava un ir sasniegusi 202 vai 203 grādus pēc Fārenheita, tai jāatpūšas, lai sula un gaļa varētu nosēsties. Ja krūtiņa ir gatava ēšanai, vienkārši novietojiet to uz letes un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 45 minūtes. Tomēr, ja krūtiņa ir beigusi gatavot, pirms esat gatavs ēst, novietojiet iesaiņoto gaļu uz dvieļa, kas atrodas dzesētājā. Tas nodrošina, ka tas ne tikai joprojām ir mitrs, bet arī saglabā temperatūru nedaudz ilgāk pirms sagriešanas.

Padomi sagriešanai un pasniegšanai

Griežot krūšu gabalu, ir jāiet pret graudiem, lai gaļa nesabruktu. Ar pilnu krūšu daļu ir tauku slānis, kas norāda uz graudu nobīdi starp plakanajiem un smailajiem griezumiem. Pārgrieziet gaļu uz pusēm un pagrieziet griezuma punktu perpendikulāri plakanajam gabalam. Parasti plakano gabalu sagriežat zīmuļa biezās šķēlēs, sākot no šaurās malas, līdz sasniedzat griezuma malu. Pasniedziet uz paplātes ar iecienītākajām bārbekjū mērcēm.

Biežākās kļūdas un problēmu novēršana

Viena no visizplatītākajām kļūdām ir tā, ka katram neiegādājas pietiekami daudz krūšu. Īkšķa noteikums ir plānot 0,5 mārciņas neapstrādātas krūtiņas uz vienu cilvēku. Tas nozīmē, ka 5 vai 6 mārciņas smaga krūtiņa baro apmēram desmit viesus. Vēl viena kļūda ir krūtiņa nepietiekama gatavošana. Šis ir risinājums: pēc tam, kad esat to izņēmis no smēķētāja, ļaujiet tam sēdēt. Visu gaļu ievietojiet cieši noslēgtā traukā ar sulu ledusskapī uz nakti. Nākamajā dienā sagrieziet to šķēlēs un pēc tam cepiet to pārklātā traukā pēc jūsu izvēlētās mērces apmēram stundu.

Labākā koksne kūpinātai krūtiņai

Kūpinot liellopa gaļas krūtiņu, pielīmējiet ar cietkoksnēm. Hikorijs un ozols ir galvenie produkti smēķēšanai un grilēšanai. Jo īpaši Hikorijs piešķir šo bekonam līdzīgu garšu, kas vienmēr ir laba, ja runa ir par gaļu. Mesquite pievieno garšvielu maisījumam, ja to apvieno ar hikoriju vai ozolu. Lai iegūtu izsmalcinātākas garšas, piemēram, dabisku saldumu, pievienojiet pamatnei dažas ābolu vai kļavu skaidiņas.

Bonems Kārters